第161章 四大类 (第2/2页)

话音落下，后厨里响起一片低低的议论声。
　　
　　不是按菜系，而是按宴席的大品类来选？
　　
　　这倒是有些出乎意料。不过在场的都是经验丰富的老师傅，很快便明白了其中的用意。
　　
　　这是要博采众长，组合出一桌最能代表中餐水准、又能兼顾外宾口味的宴席。
　　
　　周管事站在锃亮的不锈钢案台前，屈指敲了敲光洁的台面。
　　
　　等众人安静下来，他才补充道：“有一点，做的所有菜中，麻辣辛烈的不参选。”
　　
　　这话一出，后厨顿时泛起低低的议论声。
　　
　　大多数人的目光不约而同地看向崔天阳。
　　
　　周管事的话，还是让崔天阳和其他不少厨师都露出了疑惑。
　　
　　于得志也是如此。
　　
　　本以为会是按鲁菜、川菜、淮扬菜这些派系来较量，没承想竟是按这宴席上的四大门类来分。
　　
　　不过在场的都是行家里手，这四个词的含义，闭着眼都能背出来。
　　
　　冷拼，就是凉菜、冷菜，讲究个刀工精细、摆盘悦目。
　　
　　头汤，是席面的门脸，头一道端上去的汤羹，最是考究功夫和底蕴，往往也代表着整桌宴席的档次高低。
　　
　　热菜，自是正餐大菜，撑场面的硬货。
　　
　　面点，则是主食点心，收尾的压轴。
　　
　　众人心里都明白。
　　
　　这四大门类，肯定一个厨师就能包圆。
　　
　　最后选出来，也还是会留下许多人相互配合着来。
　　
　　但技艺的高下，终究会在这配合中分出三六九等。
　　
　　有人留下掌勺，有人恐怕只能打打下手，甚至黯然离场。
　　
　　窃窃私语声在后厨弥漫开来。
　　
　　谁不想多露几手？
　　
　　可掂量着自己的斤两，再看看周围站着的是谁，许多人心里那点争胜的心思，也就悄悄熄了火。
　　
　　就像这头汤。
　　
　　鲁菜行里，于得志稳稳压着众人一头，这是公认的。
　　
　　丰泽园的陈知焕算半个例外。
　　
　　但其余专攻鲁菜的师傅，此刻已默默退了一步，目光转向了别处。
　　
　　见众人都开始交流，思索起来。
　　
　　周管事不再多言，示意众人可列出所需食材，自有专人去备办。
　　
　　…………
　　
　　王府井饭店后厨。
　　
　　灯火通明。
　　
　　换上了统一白色工装的师傅们聚拢着，低声交谈，空气中弥漫着一种凝重的氛围。
　　
　　崔天阳、于得志，还有丰泽园的陈知焕、冯新四人自然地凑到了一处。
　　
　　于得志看向陈知焕，开门见山：“老陈，头汤这块，你打算亮哪道招牌？”
　　
　　陈知焕笑了笑，带着同行间的默契与尊重：“于兄，你肯定是奔着清汤燕窝去的，我肯定不能跟你做同一道菜。我做奶汤蒲菜，如何？”
　　
　　他清楚于得志自“第一宴”后，在清汤燕窝上下了苦功，如今正是火候最盛之时。
　　
　　都做同一道菜，他肯定比不过。
　　
　　于得志闻言也笑了。
　　
　　“瞒不过你。这清汤燕窝，如今算是我最拿得出手的看家汤了。”