第153章 蛋挞 (第2/2页)

同样因为水汽，蛋挞的表面根本没有形成诱人的焦糖色斑点，颜色偏浅。
　　
　　蛋液虽然成型了，可里面的水汽出不来太多，不用尝，崔天阳就知道内馅肯定是稀软、不够嫩滑紧实的。
　　
　　在商业上考虑，隔水闷烤更是没办法一次出太多，耗时耗工，效率极低。
　　
　　看着面前这盘勉强成型的蛋挞，缺点几乎能罗列一箩筐。
　　
　　“孙叔，于叔，你们尝尝吧。”
　　
　　崔天阳也准备拿起一个蛋挞尝尝。
　　
　　“这东西如果有合适的设备，做起来比其他点心更快，也更方便，而且我敢说，绝对会更受欢迎。”
　　
　　他刚伸手捏住蛋挞边缘，指尖就传来软塌塌的感觉。
　　
　　酥皮毫无支撑力，甚至还没用力，就已经有些变形了。
　　
　　看到蛋挞这副样子，崔天阳也彻底失去了品尝的兴致，直接松开了手。
　　
　　孙必光和闻讯赶来的于得志见他这副神情，顿时就明白了。
　　
　　这蛋挞，在崔天阳的标准里，是失败了。
　　
　　而且还是失败中的失败。
　　
　　不过他们俩还是各自小心地拿起一个，放到嘴边咬了一口。
　　
　　外皮软韧，没有酥脆感，内馅确实如崔天阳所料，有些稀软，不够凝实。
　　
　　但味道……却出乎意料地不错！
　　
　　奶香、蛋香、甜味融合得恰到好处，只是被那糟糕的口感拖了后腿。
　　
　　于得志是老师傅，脑子一转，结合刚才看到的制作方法。
　　
　　隔水闷烤。
　　
　　几乎瞬间就想明白了关键。
　　
　　这蛋挞，按理说应该用烘烤的方法，用干热把里面的水汽逼出来，外皮烤得酥脆金黄才行。
　　
　　如果是那样的话，那眼前这蛋挞确实差了很多，难怪崔天阳连尝都懒得尝。
　　
　　再想到刚刚崔天阳制作时，似乎比做其他点心步骤更简单、更快捷。
　　
　　这东西要是能有一个配套的专门烤炉，制作起来方便不说，就凭这底子的味道，绝对会更受欢迎！
　　
　　于得志心里立刻活络起来，他给旁边的孙必光使了个眼色。
　　
　　孙必光还在细细品味那蛋挞芯子独特的香甜，没注意到。
　　
　　于得志直接伸手拍了他胳膊一下。
　　
　　孙必光反应过来，看到于得志递过来的眼神，两人共事多年，默契十足，他立刻明白了老伙计的意思。
　　
　　这东西，有搞头！
　　
　　值得投！
　　
　　“天阳。”孙必光放下手里吃了一半的蛋挞，抹了抹嘴，语气郑重起来，“这蛋挞，需要什么样的设备？你跟我说，我来想法子搞定！”
　　
　　崔天阳此刻也正在想这件事。
　　
　　这个年代电烤箱肯定是搞不到的。
　　
　　烘烤只能用传统的烤炉，下面烧明火，热量不均匀，很难控制。
　　
　　这对于要求均匀火候的蛋挞来说，简直是灾难，而且取放不方便，太耽误功夫。
　　
　　他脑海里构思的，是设计出一个类似后世烤箱的封闭式烤具，可以用炭火或者别的热源从四周均匀加热。
　　
　　这样不仅是蛋挞能用，往后烤制其他需要烘烤的点心，比如某些酥饼、饼干，也都能用上。