第126章 红烧肉 (第2/2页)

苏晚晴看着锅里翻滚的透明油脂，轻声开口。
　　
　　“这全都是肥膘，平时做菜稍微放多一点都腻人，你晚上做红烧肉，真能把这味道做香？”
　　
　　周子墨拿着大锅铲，翻动着锅里逐渐焦黄的油渣，语气平静。
　　
　　“做菜就是个去劣存优的过程。肥膘腻人，是因为里面的油脂没被逼出来。只要提前用小火把肥肉里的多余油分煸出去，再靠糖色和香料去压味，火候炖得够足，吃起来就不会觉得腻了。”
　　
　　苏晚晴听着他讲解做菜的门道，虽然自己不是很擅长，但也觉得很有道理。
　　
　　油炼好了。周子墨拿大铁勺把锅里的热油舀出来，倒进旁边的陶罐里。
　　
　　锅底留下一点底油，把切好的方块肥肉倒了进去。
　　
　　火候转小，锅铲不停地翻炒。白花花的肥肉块在热锅里来回打滚，慢慢缩小了一圈，表面也变得微微焦黄，大部分的油脂都被煸了出来。
　　
　　周子墨把多余的油盛出，接着在锅里下入冰糖炒出糖色。给肉块裹上红亮的糖色后，下入八角、桂皮、香叶，倒入酱油翻炒出酱香味。
　　
　　最后加满热水，盖上锅盖，转小火慢炖。
　　
　　顶尖的厨艺对火候和香料的配比把握得极为精准。没过多久，锅里就飘出了一股诱人的肉香。这香味里没有纯肥肉的荤腻，反而透着一股浓郁的酱香。
　　
　　晚饭摆上桌。
　　
　　一大碗红烧肉端放在饭桌正中央，色泽红亮剔透。每一块肉都颤巍巍的，汤汁浓稠地挂在表面，看着就让人食欲大开。
　　
　　苏晓月拿着筷子，试探着夹了一块放进嘴里。
　　
　　本以为会有一股油脂的腻味，结果肉刚一入口，几乎不用怎么嚼就化开了。
　　
　　外层的肉皮软糯弹牙，里面的脂肪早就在小火慢炖中熬去了腻味，只剩下满口的鲜香。
　　
　　“太好吃了！”苏晓月眼睛睁得圆圆的，“子墨哥，这真的全都是肥肉吗？一点都不腻啊！”
　　
　　王桂花也夹了一块尝了尝，嚼了两下就咽了下去。
　　
　　“绝了，这手艺。这也就是子墨来做，换成我，这块纯肥肉指定做不出这个味。”
　　
　　苏晚晴平时吃饭斯文，饭量也小，自从住在周子墨家里之后，就没缺过肉吃，到现在不管是她还是苏晓月，吃肉都快吃腻了。
　　
　　但这碗红烧肉的味道确实太香了。她夹起一块送进嘴里，软糯的口感和浓郁的香味在舌尖散开，确实没吃出半点肥腻感。
　　
　　不知不觉间，她手里的筷子就往碗里多伸了几次。平时只吃小半碗饭的她，今晚就着这道红烧肉，硬是把一整碗米饭吃得干干净净。
　　
　　就在她又一次把筷子伸向那块稍大一点的红烧肉时，周子墨正端着碗喝汤，看着她的动作，顺口说了一句。
　　
　　“觉得好吃就多吃点，锅里还有。”
　　
　　苏晚晴筷子一顿，夹起肉块放进自己碗里。被人当面点破平时难得一见的好胃口，向来沉稳清冷的她，觉得稍微有些难为情。
　　
　　她低头扒了一口饭，长发垂下来遮住了侧脸。
　　
　　借着堂屋昏黄的煤油灯光，能隐约看到她的耳朵根浮现出一抹微红。