第407章 说来话长，那就长话短说 (第2/2页)

正想着，朱长贵不知道何时溜达到了他旁边，探头探脑地看着案板上的白菜和那锅冒热气的高汤，搓着手凑过来：“砚哥，有需要我帮忙的地方不？”
　　
　　宋砚指了指菜筐：“那你帮我扒几颗白菜，要最里面那几片嫩心，颜色越浅越好，根茎留着别切断。”
　　
　　朱长贵一听有活干，立马撸起袖子往菜筐那边走，边走边随口问了一句：“砚哥，你要菜心是做什么菜啊？”
　　
　　“开水白菜。”宋砚淡淡道。
　　
　　一听这话，正在旁边切配菜的杨光猛地转过头来，手里的菜刀悬在半空，“不是？你啥时候学的开水白菜？”
　　
　　宋砚想了想：“说来话长。”
　　
　　杨光现在很急，不想听人讲故事，于是催促道：“那你长话短说！”
　　
　　宋砚答得很快：“我学会了开水白菜。”
　　
　　杨光：？？？
　　
　　长话短说是这样用的吗？
　　
　　不过被这么一打岔，他对宋砚什么时候学会开水白菜的事情也不好奇了，反倒是更想看一看开水白菜怎么做的，于是眼巴巴地跟了上来围观。
　　
　　宋砚把两颗白菜放在案板上，先拿刀贴着底部硬根削了薄薄一层，然后换了一把窄刃小刀，沿着根茎边缘将那些粗硬的老筋一根一根挑出来扯掉。
　　
　　他做得不快，但每一下都很稳，一点都不像是刚学会的新手。
　　
　　察觉到宋砚这边的情况不一般，董宇和杨红军等人也围了过来。
　　
　　“这是在做什么？”
　　
　　“开水白菜。”
　　
　　“嘶～这可是上档次的硬菜呀！咱师傅都不咋做，没想到小宋竟然会。”
　　
　　“嘘，小声点，别影响宋砚。”
　　
　　朱长贵迎着一众师兄的目光，雄赳赳气昂昂的将拔好的菜心端过去。
　　
　　宋砚接过去，并从中挑出了最嫩的四片，刀刃从菜叶顶端往下划，每颗菜心都切了五道口子，深度一致，全部停在距离根茎约两指宽的位置。
　　
　　“手中真稳啊！小宋对开水白菜应该挺熟悉的吧？感觉没少做。”
　　
　　“我也觉得，比师傅还熟练。”
　　
　　“我看你又想挨揍了。”
　　
　　“实话而已。”
　　
　　几名师兄弟又窃窃私语起来。
　　
　　宋砚把切好的菜心捧起来抖了抖，上端的菜叶沿着切口朝外微微张开，像一朵半拢的花苞，底部的根茎依旧牢牢收在一起，结构完整。
　　
　　大锅里烧的水在这时开了，往里面放了点盐，再夹起一颗菜心浸入滚水，心里默数了十二下就捞出来，直接投进旁边提前备好的冰水盆里。
　　
　　冰水是刚才让朱长贵用冰块和凉水兑的，表面还浮着几片碎冰碴子。
　　
　　菜心入水之后迅速沉下去，颜色从嫩黄变成了透亮的浅金色。
　　
　　宋砚掐着时间将这些菜心从冰水中捞出，放在掌心里轻轻攥干水分。
　　
　　挤干水分的菜心立着放进白瓷汤盅里，底部的根茎朝下，菜叶朝上，然后从旁边端过来一锅提前烧好的普通清汤，舀了一勺灌进去，刚好没过菜心。
　　
　　蒸制一共进行两次。
　　
　　一次去涩排水，弃汤除杂。
　　
　　一次吸鲜入味，保清汤品相。