第407章 说来话长，那就长话短说 (第1/2页)

秋季的荠菜野劲不足，甜味偏重，他就往里加了一点点枣泥提香，再减少馅料里原本的糖量，把甜度压下去。
　　
　　盐和猪油的比例他也调了两次，让老婆饼整体的风味更往野性和粗犷的方向靠，而不是被甜味拖走。
　　
　　面团用粗面粉和适量清水揉出来，不加油酥不叠层，包好馅料之后压成扁圆形，搁进烤箱用中火慢慢烘。
　　
　　出炉的老婆饼颜色比之前深一个色号，面皮紧实硬朗。
　　
　　宋砚拿了一个掰开咬了一口，粗粝的麦麸颗粒在齿间摩擦，荠菜的野劲被枣泥吊起来之后更显鲜冲。
　　
　　猪油香在咽下去之后缓缓铺开，粗犷里透着一股实在的满足感。
　　
　　【老婆饼（A级）】
　　
　　宋砚看着评级皱了皱眉。
　　
　　他要的是还原当年的味道和感觉，而不是追求多高多精致的水准。
　　
　　胡志明说了，他嫂子做的饼也就是粗粮面点里的上乘水平，A级已经远远超出那个年代的农村手艺了。
　　
　　这等级还得往下降一降。
　　
　　宋砚重新开始揉面。
　　
　　这回他刻意放了点水，揉面糙了一点，醒面的时间缩短了一点，馅料的调味和火候也都收了一些，每个步骤都控制在精湛，但达不到专业的程度。
　　
　　这一次出锅的老婆饼颜色比上一批浅了半个色号，模样也丑了一点。
　　
　　咬了一口之后，粗粝的麦麸感还在，荠菜的野劲也还在，但整体的口感和味道确实往回退了小半步。
　　
　　从“精致完美的粗粮面点”变成了“那个年代该有的点心”的那种感觉。
　　
　　【老婆饼（B+级）】
　　
　　宋砚点了点头。
　　
　　这个评级应该差不多了，再低就有些刻意，B+正好落在上乘但又够不到专业厨师水准的那个区间里。
　　
　　他用布把老婆饼盖好收进保温箱，看了一眼墙上的钟，十一点刚过一刻。
　　
　　然后转身走到后厨角落的菜筐前，弯腰翻了翻，筐里的白菜个头不小，外层叶片青翠，裹得紧实。
　　
　　从里面先挑了两颗抱出来搁在案板上，又把冰箱里昨天熬好的那锅高汤端出来放在灶台边上预热。
　　
　　没错，宋砚要做开水白菜。
　　
　　做这道菜的原因很简单，迅速提高自己的知名度，完成主线任务。
　　
　　昨天在唐杰面前露了一手后，知名度又涨了2000多，距离主线任务要求的累计5万点只差1万出头了。
　　
　　他不奢求杨家酒楼的食客能提供这么高的知名度，但只要这道菜的名声打出去，本地食客肯定买账。
　　
　　毕竟这里是天府，开水白菜也是一道名声在外的顶级国宴川菜，而且如今天府的三家老字号酒楼里，没有一家酒楼的压轴菜是开水白菜。
　　
　　按照杨老爷子所言，这种国宴级别的硬菜制作起来本就比其他菜品更耗费心神，甚至有些传承就有缺，所以很多红案大师往往只会专注一两道拿手的国宴菜，其他的则处于会而不精的状态。
　　
　　杨老爷子是鸡豆花。
　　
　　蜀清宴的王师傅是樟茶鸭子。
　　
　　沈家酒楼的是干烧鱼翅。
　　
　　作为在天府本地极为有名，却没有老字号拿手的国宴级硬菜，一旦开水白菜的味道不落下乘，那么势必会一鸣惊人。
　　
　　

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