第134章 下厨 (第2/2页)

周子墨从案板底下抽出菜刀，在一旁的磨刀石上刮了两下，试试刃口。
　　
　　今天割回来的十斤五花肉，肥瘦相间，层次分明，绝对是好肉。
　　
　　切下一大半留着过两天包饺子或者腌起来，剩下的两斤多，今天直接拿来做红烧肉。
　　
　　苏晚晴坐在灶前，不由自主地抬起头。
　　
　　视线里，周子墨的动作干脆利落。
　　
　　那块五花肉在他手下，就像切豆腐一样顺畅，眨眼的功夫，就变成了大小完全一致的方块，每一块的厚度竟然都挑不出什么差别。
　　
　　接着是切大肠，刀锋一偏，改刀成斜切的滚刀块。干辣椒切段，大蒜拍碎，生姜切片。各种配菜分门别类地码放在几个粗瓷碗里。
　　
　　“先炖肉。”周子墨吩咐了一句。
　　
　　铁锅刷干净烧热，挖了一勺纯白的猪油化开。抓了一把碎冰糖丢进去，用锅铲慢慢搅动。
　　
　　炒糖色是红烧肉的灵魂，火候差一丝都不行。
　　
　　随着温度升高，冰糖融化成琥珀色的糖浆，紧接着泛起密集的小泡，颜色瞬间转为枣红。
　　
　　就在这一秒，周子墨端起装肉的碗，直接把五花肉倒进锅里。
　　
　　“滋啦！”
　　
　　热油爆开，浓郁的焦糖香混合着肉香瞬间溢满整个厨房。
　　
　　周子墨手腕翻动，锅里的肉块跟着上下翻飞，每一块都均匀地裹上了一层亮红色的糖浆。
　　
　　加入八角、桂皮、生姜稍微翻炒出香味，再倒进热水，刚没过肉块。
　　
　　“盖上锅盖，转小火慢炖，半个钟头就行。”
　　
　　苏晚晴看着这一连串行云流水的动作，眼里满是惊讶。
　　
　　尽管已经看过不少次了，但每次看到周子墨这么熟练的动作，还是让她很惊讶。
　　
　　她都不知道，周子墨明明没有学过，为什么会这么熟练，而且做出来的饭菜还这么好吃。
　　
　　锅里咕噜咕噜地冒着泡，香气顺着门缝直往外钻。
　　
　　堂屋里的苏晓月最先坐不住了，掀开门帘探进半个身子，咽着口水问：“好香啊！子墨哥，肉熟了吗？”
　　
　　“红烧肉还得等会儿，马上炒肥肠。”
　　
　　算着红烧肉的时间差不多了，周子墨把红烧肉盛进砂锅里放在小炉子上继续煨着，腾出大铁锅。
　　
　　“姐，火烧到最大。”
　　
　　这道爆炒肥肠，要的就是一个猛火快炒。
　　
　　锅底烧得微微发红，宽油下锅。
　　
　　周子墨抓起一把干辣椒和花椒粒扔进热油里。
　　
　　辛辣刺鼻的香味瞬间炸开，呛得苏晓月赶紧捂住鼻子退了出去，但眼睛还是舍不得离开。
　　
　　紧接着，焯过水的大肠入锅。
　　
　　周子墨左手握住锅耳，右手拿着锅铲。灶膛里的火苗顺着锅底卷上来，手腕一抖，铁锅顺势往上一翻。
　　
　　火苗瞬间窜进锅里，在半空中轰地燃起一团火光。
　　
　　肥肠在火光中翻腾，油脂被高温逼出来，表面立刻起了微微的焦边。烹入酱油，撒入蒜段。整个过程不过短短几十秒。
　　
　　“出锅。”
　　
　　一铲子下去，红亮的肥肠混合着配菜落入粗瓷大盘中。肥肠外皮焦黄微卷，裹着油亮的汤汁，热气腾腾，辛香扑鼻。
　　
　　刚出锅，王桂花也掀开门帘走了进来。
　　
　　看着案板上摆着的两道大菜，王桂花愣了一下，随口感叹：“你这手艺真是绝了。这十里八乡办席面的大师傅，只怕也没你这两下子。”
　　
　　“妈，端菜准备吃饭吧，我再随便炒个大白菜解解腻。”
　　
　　几分钟后，三盘菜摆在堂屋的八仙桌上。
　　
　　炉子里的火烧得正旺，把屋里烘得暖洋洋的。窗外大雪压枝，屋里肉香四溢。