第244章 红薯粉条 (第2/2页)

众人连连点头，把这话牢牢记在心里。
　　
　　芡打好后，便是和面。
　　
　　苏禾将热芡倒进剩余的干粉堆里，招呼几个王家小子过来。
　　
　　“来，两个人揉面，两个人添温水，沿着盆边慢慢加，别一次倒太多。”
　　
　　她亲自上手示范，把滚烫的热芡与干粉混合，分次加入温水，双手反复揉按挤压。
　　
　　几个王家表兄弟也上手帮忙，围着大木盆踩的踩、揉的揉，场面十分热闹。
　　
　　王桂香站在一旁看着，忍不住咂嘴，“这可得费不少力气...”
　　
　　大约揉了一刻钟的功夫，那粉团渐渐变得光滑柔韧，不粘手也不开裂，轻轻一拉还能拉出细长的丝来。
　　
　　“成了！”
　　
　　苏禾直起身，甩了甩有些发酸的胳膊。
　　
　　“这粉团得揉到这个程度才行，漏粉的时候才顺当。
　　
　　接下来是漏粉下锅。
　　
　　灶台早已架好，一口大铁锅里添满了清水，底下的柴火烧得旺旺的，水面微微冒泡，却不大滚。
　　
　　“火不能太大，粉条一下去就被冲散了。”
　　
　　苏禾指着锅解说，又让人拿过一个木漏瓢。
　　
　　这瓢底上密密麻麻的凿着细圆孔，正是漏粉条用的器具。
　　
　　她把揉好的粉团填进漏瓢里，递给旁边的王满金。
　　
　　他稳稳地端住瓢，悬在锅上方，另一个人则手持木槌，有节奏的轻敲瓢沿。
　　
　　“咚咚咚~”
　　
　　木槌落下，粉团受挤压受力，顺着底部的细孔垂成细细的条状，直直落入热水中。
　　
　　粉条入水即透，迅速变白浮起，通体透亮。
　　
　　“浮起来了！浮起来了！”
　　
　　几个孩子兴奋的拍着手，围着灶台直蹦跶。
　　
　　苏禾却不急着捞，而是等了一会，确保粉条彻底熟透了，才示意帮手用长筷捞了出来。
　　
　　接着，下一步是过凉捋条。
　　
　　熟粉条立刻浸入提前备好的凉水缸里，滚烫的粉条一遇冷水，表面迅速收紧，根根分明完全不粘连。
　　
　　口感上也更加筋道。
　　
　　“这一步叫‘激冷’，热胀冷缩，粉条才好吃。”
　　
　　苏禾解释道，从凉水里捞出一把粉条，沥净水珠，搭在一旁的竹杆上。
　　
　　根根透明透亮的粉条，像是银丝一般，在晨光下泛着莹莹的光。
　　
　　“这就好了？”
　　
　　满仓媳妇凑上前，好奇的捏了一根尝了尝，随即眼睛一亮。
　　
　　“哎哟，好细滑啊！”
　　
　　“也不知道做成食物好不好吃？”
　　
　　“肯定好吃！”
　　
　　见此，苏禾笑了笑，“还没完呢，得晾干才能存得住。”
　　
　　最后的步骤，就是冷冻与晾晒。
　　
　　古法讲究在寒冬做粉条，搭在室外竹架上，夜里经寒风冻一夜，粉条内部水分结冰，从而撑开缝隙，口感便会更爽滑。
　　
　　次日再用井水冲开冰碴，然后挪到向阳处彻底晒干。
　　
　　可如今边关的气候，并未达到结冰的程度，但夜里寒气也可以冷一冷了。
　　
　　苏禾指挥着众人把沥好水的粉条挂在竹架上，一排排整整齐齐的。
　　
　　如果一夜的寒气不够，那便多晾晒上几日，总能达到效果。
　　
　　等干透后，再按斤捆成小把，存放在干燥通风的屋里，如此就可以久放不发霉了。